Рецепта: Тази салата от свинско и пъпеш е хрупкава, сочна и перфектно сдвоена

зимните мелони постоянно се подготвят със свинско месо в китайско готвене, сладки пъпеши рядко са във всяка кухня. По -рано това лято се оказах необичайно захласнат от опциите на тази композиция - солена против сладка; Хрупкав против апетитен. Взех следствието до Анна Хедуърт, която управлява отличната къща за готвене и заведения за хранене в дълъг петък в Нюкасъл. Тази рецепта се основава на нещо, което към този момент е в менюто в Cook House - салата от скариди и пъпеш с изострен дресинг, единствено тук скаридите са сменени от хрупкави самородки от свински стомах. Това е всичко, за което мечтаех - луксозен летен запалител или ядене за шерване, което също може да послужи като лек обяд, в случай че добавите основа от оризова юфка.

Напитки
Австрийски бял - Riesling или Gewürztraminer.

заместванията
Канталупа или медните мелоди работят еднообразно добре. Скаридите или скаридите могат да влязат на мястото на свинско месо, както в оригинала на ресторанта. Ако сега имате положителни праскови, те щяха да работят на мястото на пъпеш. Можете да употребявате остатъчно печено свинско месо, с цел да извършите това - вижте инструкциите за готвене.

Съвет
За представянето на ресторанта, изчакайте пет минути, с цел да могат зеленчуците да се мацерират и по-късно да построите деликатно салатата, усуквайки дългите плъзгачи от краставица и пъпеш върху себе си, с цел да прибавят размер. Ако не извършите това, салатата ще седи много плоска в чинията.

Ана Хедуърт от пъпеш и свинско месо

За да сервира четири като запалител

за прегръдката

Направете дресинга. Поставете чесъна, пикантен червен пипер, захар, рибен сос и сол в блендер и блиц, до момента в който доста фини и без бучки, по-късно прибавете сока от лайм и още веднъж смесете. Вкусете и вижте дали желаете да регулирате солта, вар или наслада.

Извадете пъпеша от кожата му, след което го нарежете на доста тънки филийки - в идеалния случай с мандолина. Направете същото с краставицата и репичките (и двете безобидни).

Поставете пъпеша, краставицата, репичката и босилека в огромна купа и прибавете превръзката. Смесете деликатно и оставете за пет минути, с цел да омекотите. Плачете салатата поотделно, след което поставете добре частите свинско коремче. Отгоре с разпръснато ментово листа и в допълнение нарязани пикантен червен пипер. Изсипете останалата превръзка върху салатата.

Научете първо за най -новите ни истории - следвайте списанието FT Weekend на и FT Weekend на